你的酒店不盈利 可能是缺少了這10種方法
新聞來(lái)源：宏輝智通 發(fā)布日期：2018-02-28 瀏覽次數(shù)：3285 
據(jù)外媒《Hotel Management》消息，在酒店行業(yè)內(nèi)，控制經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用是一項(xiàng)困難的工作。繼“9·11”恐怖襲擊事件和2007年末發(fā)生的經(jīng)濟(jì)大衰退之后，美國(guó)的酒店經(jīng)營(yíng)者紛紛尋找降低成本的途徑。
其實(shí)，不僅是美國(guó)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化，酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，酒店利潤(rùn)被擠壓，而且市場(chǎng)上各種民宿、居家旅棧等花樣百出，搶占了傳統(tǒng)酒店業(yè)的很大一部分市場(chǎng)。任何一家酒店的最終經(jīng)營(yíng)目標(biāo)都是實(shí)現(xiàn)利益最大化，因此各類酒店為了提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、擠壓更多的利潤(rùn)空間，大多采取了降低成本的方式來(lái)獲取更多的收益。
那么，在2018年要如何實(shí)現(xiàn)酒店最大化利潤(rùn)呢?邁點(diǎn)網(wǎng)根據(jù)《Hotel Management》消息編譯整理了10種酒店控制經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用方法。
1、注意工資支出，控制工作環(huán)節(jié)
工資增長(zhǎng)仍然是酒店目前所要面臨的頭號(hào)挑戰(zhàn)，很可能，2018年的工資增長(zhǎng)將超過(guò)平均每日房?jī)r(jià)的增長(zhǎng)(average-daily-rate)。同時(shí)，AVE酒店(Hotel AVE)創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官M(fèi)ichelle Russo表示，低失業(yè)率、不利的移民政策及不斷上漲的工資，都將為酒店削減成本帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)?！敖档瓦@些成本的最快方法就是為員工提供比高薪更有吸引力的其他福利。”
據(jù)Russo 猜測(cè)，今年波士頓的工資增長(zhǎng)預(yù)計(jì)能達(dá)到5%。所以，為了降低工資成本，酒店經(jīng)營(yíng)者們可以提高或增加現(xiàn)有福利，如提供寵物保險(xiǎn)。但小時(shí)工雇員與正式員工不同，他們顯然更傾向于工資增長(zhǎng)而不是福利。
對(duì)此，提供資產(chǎn)及物業(yè)管理服務(wù)的公司LW Hospitality Advisors總裁Gary Isenberge也表示，工資支出是一個(gè)需要酒店經(jīng)營(yíng)者關(guān)注的板塊，因?yàn)樾劫Y節(jié)省5%—10%比其他地方節(jié)省5%—10%能更加有效節(jié)省成本。
舉個(gè)例子，一家酒店的年總收入為1000萬(wàn)美元，工資總額支出通常會(huì)占到每年總收入的400萬(wàn)至500萬(wàn)美元。如果管理層能在工資支出上節(jié)省5%，那么該酒店每年可節(jié)省20萬(wàn)美元左右。
“作為資產(chǎn)管理者，我接觸過(guò)的每一家酒店都有一套自己控制工資支出的方法，” Isenberg說(shuō)，“其中最簡(jiǎn)單的方法就是控制客房清理環(huán)節(jié)?！边@一點(diǎn)，從工資單的支出記錄上就能看出，若不對(duì)房間清理環(huán)節(jié)設(shè)限，員工實(shí)際上清理的客房數(shù)會(huì)比計(jì)劃的少。
如果你向酒店總經(jīng)理(GM)打聽(tīng)他們是如何安排客房清理的，他們中的十之八九會(huì)表示，清理員工每班輪換15—16個(gè)房間進(jìn)行清理，每個(gè)房間花費(fèi)30分鐘。但I(xiàn)senberg說(shuō)：“其實(shí)通常情況下，他們只打掃了13個(gè)房間?！笨扇裟惆才琶课粏T工都要打掃15間房，那么隨著時(shí)間的推移，你會(huì)看到工資支出有著明顯的減少。
2、交叉培訓(xùn)員工，減少人力成本
當(dāng)酒店的支出增加時(shí)，培訓(xùn)往往是經(jīng)營(yíng)者舍棄的第一項(xiàng)業(yè)務(wù)成本。紐約時(shí)代廣場(chǎng)南希爾頓花園酒店的總經(jīng)理Felix Maldonado表示，這是經(jīng)營(yíng)者在嘗試控制成本及費(fèi)用時(shí)犯的最大錯(cuò)誤之一。
在Maldonado 看來(lái)，保持培訓(xùn)非常重要，尤其當(dāng)你的酒店經(jīng)濟(jì)壓力增大時(shí)。雖然要支出培訓(xùn)的費(fèi)用，但培訓(xùn)往往能提高員工的工作效率。
此外，Maldonado認(rèn)為酒店最應(yīng)優(yōu)先考慮創(chuàng)新培訓(xùn)方式，如他曾對(duì)酒店不同部門的員工進(jìn)行了交叉培訓(xùn)。交叉培訓(xùn)所帶來(lái)的效果就是每位員工都能“身兼數(shù)職”，靈活應(yīng)變不同崗位的工作，從而提高了工作效率，更為酒店減少了人工成本的支出。
“紐約時(shí)代廣場(chǎng)南希爾頓花園酒店具有典型的酒店業(yè)務(wù)層次：前廳部、客房部、工程部、安保部，以及每個(gè)部門都設(shè)有部門主管，” Maldonado說(shuō)，“但我設(shè)立了'客房經(jīng)理'一職，他們主要負(fù)責(zé)前臺(tái)和客房部的工作，可以靈活應(yīng)付2個(gè)崗位間的工作。而且我們只招了7名機(jī)動(dòng)工作的客房經(jīng)理，而不是像一般情況那樣配置4名助理經(jīng)理和4名客房清潔員工。”
其中，從這類培訓(xùn)中獲益最多的是酒店餐飲業(yè)。AVE酒店(Hotel AVE)的高級(jí)副總裁兼運(yùn)營(yíng)分析公司Post Script Hospitality的創(chuàng)始人Saxton Sharad表示，酒店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該考慮哪些職位是必要、以實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)的，以及哪些職位是不必要的。如在一家餐廳，你可以只讓一位員工來(lái)負(fù)責(zé)服務(wù)員、門衛(wèi)、代客停車這些工作。
3、增加酒店智能服務(wù)，減輕工作量
現(xiàn)今，零售和服務(wù)行業(yè)常利用智能作為“噱頭”來(lái)吸引客人，但不可否認(rèn)的是，這些智能應(yīng)用在節(jié)省成本方面的確很有效果。最近，部分雅樂(lè)軒酒店(Aloft hotels)已經(jīng)開(kāi)始使用Savioke的機(jī)器人向客房運(yùn)輸物品，證明智能服務(wù)在酒店業(yè)也可以發(fā)揮作用。而且，客人對(duì)此類服務(wù)也很感興趣。
盡管如此，但酒店對(duì)于選用哪類智能服務(wù)一直存有爭(zhēng)議。因此，酒店經(jīng)營(yíng)者在選用智能服務(wù)時(shí)，一定要慎之又慎。對(duì)此，Russo一般推薦酒店使用收銀機(jī)(cashier machines)，這樣可以減輕會(huì)計(jì)的一些工作量，而且進(jìn)行工作時(shí)也可以遠(yuǎn)離客人的視線。
此外，酒店也可以引進(jìn)入住自動(dòng)登記機(jī)(automated check-in or kiosks)，例如RLH公司的RL酒店(Hotel RL)品牌所使用的入住自動(dòng)登記機(jī)，而且其酒店員工會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)隨時(shí)幫助客人解答使用問(wèn)題。但是，即使這樣，酒店也要謹(jǐn)慎使用智能服務(wù)。Hotel&Leisure Advisors的總裁David Sangree表示，智能服務(wù)在具體實(shí)施時(shí)，可能會(huì)因?yàn)檫_(dá)不到客人的預(yù)期效果，從而對(duì)客人體驗(yàn)產(chǎn)生負(fù)面影響。
“對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，‘自動(dòng)登記’非常棒;但對(duì)于其他人，特別是想要體驗(yàn)傳統(tǒng)服務(wù)的年長(zhǎng)旅客來(lái)說(shuō)，這太糟糕了?！盨angree說(shuō)。他還提醒道，不要通過(guò)智能電話系統(tǒng)調(diào)查客人對(duì)酒店的滿意度，反而是基于文本的調(diào)查系統(tǒng)會(huì)更好。
目前酒店業(yè)中，許多酒店都試圖通過(guò)使用手機(jī)實(shí)現(xiàn)酒店服務(wù)智能化，如酒店會(huì)推薦客人使用一兩個(gè)快捷按鈕來(lái)完成服務(wù)。雖然在大眾市場(chǎng)層面，你可以做到這一點(diǎn)，但如果你想為那些豪華客人服務(wù)，他們會(huì)認(rèn)為這是在浪費(fèi)他們的時(shí)間。
Maldonado表示，在酒店里是否使用智能技術(shù)是由客人決定的，在某些情況下，客人希望所使用的智能技術(shù)能節(jié)省他們的時(shí)間或人力成本。“現(xiàn)在，客人可以選擇繞過(guò)前臺(tái)，使用手機(jī)用作數(shù)字密鑰進(jìn)入房間，”他說(shuō)，“給他們一個(gè)選擇的空間，你也可以節(jié)省一點(diǎn)工作量?！?/p>
4、改變餐飲提供時(shí)間，創(chuàng)新餐飲服務(wù)
直到現(xiàn)在，大部分酒店的餐飲業(yè)務(wù)還都處于虧損狀態(tài)。如今，雖然有小部分的客人希望在提供全方位服務(wù)的酒店內(nèi)享受到一些餐飲服務(wù)，但這并不意味著他們期待傳統(tǒng)的用餐體驗(yàn)。
CHMWarnick的高級(jí)副總裁Larry Trabulsi表示，酒店餐飲部門浪費(fèi)了極大的勞動(dòng)力，而且往往無(wú)法帶來(lái)可觀的收入證明其存在的必要性。更糟的是，有時(shí)賓客甚至不想要這種服務(wù)。
Trabulsi說(shuō)：“在控制成本及費(fèi)用時(shí)，我們通常會(huì)開(kāi)始考慮削減酒店的餐飲服務(wù)成本。餐飲一直是一個(gè)虧損部門，但有些地方仍然需要它。在過(guò)去幾年中，我們花費(fèi)了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)改進(jìn)服務(wù)以迎合客人需求?！爆F(xiàn)今，千禧一代成了酒店的主流客人，但這些客人的飲食習(xí)慣與上一代人存在著明顯的區(qū)別，他們不喜歡“一日三餐”的傳統(tǒng)飲食規(guī)律，他們更喜歡“什么時(shí)候餓了就什么時(shí)候吃”的飲食習(xí)慣。因此，酒店餐飲部門或許可以改變餐飲提供時(shí)間。
對(duì)此，Trabulsi還表示，酒店還需考慮修訂房間服務(wù)政策或?qū)ふ覍⒉惋嫹?wù)與其他業(yè)務(wù)相結(jié)合的方法，因?yàn)樗鼈內(nèi)匀皇窍馁Y源的存在。
5、簡(jiǎn)化菜單，提高食材利用率
Russo批評(píng)了還在“菜單季節(jié)性變化”中苦苦掙扎的餐館。他認(rèn)為，這些隨季節(jié)性變化的菜單可能看起來(lái)很有吸引力，但當(dāng)多余的食材被扔掉時(shí)，這會(huì)證明廚房大量采購(gòu)季節(jié)性食材是多大的錯(cuò)誤。對(duì)此，Russo建議將這部分錢用于酒店中更具靈活性的項(xiàng)目。另外，Russo還提到，廚房里最常用到的食材是雞肉，而牛肝菌則不太常用到。
對(duì)于食材浪費(fèi)一事，Trabulsi則表示道，酒店的餐飲部門應(yīng)該更多地研究菜式，以了解每頓飯的總成本以及能如何靈活使用原料。這個(gè)想法也起到了部分控制食材支出的作用。可是酒店不希望限制他們?yōu)榭腿怂峁┑姆?wù)以節(jié)省資金，但Trabulsi表示，簡(jiǎn)化菜單至少是酒店節(jié)省成本的通用方法。
而且同樣的道理也適用于酒類庫(kù)存，為客人提供適當(dāng)?shù)?酒類)供應(yīng)量是很重要的。在以餐飲業(yè)為主要盈利的精品、生活型酒店里，這樣節(jié)省成本是很有意義的。
6、更新酒店可持續(xù)性設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)
Trabulsi表示，2018年是節(jié)約使用酒店公用設(shè)施的一年，而最好的節(jié)約方式是采用可持續(xù)性設(shè)施。其中，他將LED照明列為一個(gè)酒店可以更新、投資的公共設(shè)施，并表示該投資能快速收回最低回報(bào)。
除此之外，Sangree認(rèn)為，尋找酒店可持續(xù)發(fā)展的薄弱環(huán)節(jié)的最簡(jiǎn)單方法之一是通過(guò)能源審計(jì)(編輯注：能源審計(jì)，是一種加強(qiáng)企業(yè)能源科學(xué)管理和節(jié)約能源的有效手段和方法。)。像這樣的審計(jì)在出現(xiàn)干旱氣候最常用到(以便合理有效地利用能源，減少能源浪費(fèi))，但它們幾乎給每家酒店都帶來(lái)了效益。
如在南加利福尼亞州(編輯注：南加利福尼亞州為地中海氣候，全年少雨)等特定市場(chǎng)投入更多資金是很有必要的，為適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂?，幾乎所有的酒店都通過(guò)能源審計(jì)來(lái)節(jié)省開(kāi)支。
Russo表示，現(xiàn)今的客人拒絕接受介紹性的服務(wù)，如介紹或演示客房?jī)?nèi)的某個(gè)服務(wù)措施，盡管這樣的操作可以幫助客人解答困惑或?yàn)榫频旯?jié)省成本。如每當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)，幾乎都要花費(fèi)1美元來(lái)清洗被客人弄臟的地毯。但如今，地毯已不是豪華酒店的象征了，為什么不使用大理石等材質(zhì)的地板呢?
7、分析數(shù)據(jù)，控制酒店預(yù)算
歷史數(shù)據(jù)是分析趨勢(shì)的強(qiáng)大依據(jù)，但酒店軟件供應(yīng)商Aptech Computer Systems的總裁Jay Troutman表示，運(yùn)營(yíng)商需要敏銳的眼光去尋找今年的新動(dòng)態(tài)，而不僅僅是回顧2017年的一些大事件。
在9·11之后，美國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們考慮削減的大部分成本都無(wú)明顯效果。對(duì)此， Troutman說(shuō)，“酒店經(jīng)營(yíng)者最好的做法是能快速使用分析工具進(jìn)行漸進(jìn)式削減成本?！?/p>
同時(shí)，Troutman也表示，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)采取行動(dòng)是2018年的主要趨勢(shì)之一。例如，在酒店餐飲部，要捕捉關(guān)鍵指標(biāo)，如平均支票號(hào)碼，勞動(dòng)力成本和平均用餐時(shí)間。另外，他提醒道，酒店應(yīng)該避免使用去年的數(shù)據(jù)來(lái)計(jì)算2018年預(yù)算，只根據(jù)感知的趨勢(shì)進(jìn)行微小調(diào)整即可?！熬频陸?yīng)該在上一年中不斷更新滾動(dòng)預(yù)測(cè)，并衡量他們?cè)谶@些預(yù)測(cè)中的表現(xiàn)?！?/p>
此外，位于俄勒岡州本德(Bend, Ore)的Tetherow Resort的首席財(cái)務(wù)官Tamara Crawford表示，她所在的公司使用了一種名為“Sage Intacct”的分析軟件，以促進(jìn)部門主管之間的工作溝通，并告知酒店團(tuán)隊(duì)如何有效應(yīng)用運(yùn)營(yíng)效率。
“我們每月都會(huì)進(jìn)行溝通會(huì)議，以查看前幾個(gè)月的數(shù)據(jù)并了解我們的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，” Crawford說(shuō)，“我們還實(shí)施了滾動(dòng)預(yù)算......并且我們提前完成了2019年預(yù)算，這有助于我們討論和控制每月的費(fèi)用?！?/p>
8、最大化酒店在線知名度，為客人提供一些免費(fèi)服務(wù)
削減成本總是困難的，決定應(yīng)該縮減的業(yè)務(wù)對(duì)許多酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)痛苦的過(guò)程。不過(guò)，Isenberg表示，最簡(jiǎn)單的途徑是尋找方法提高酒店在TripAdvisor等網(wǎng)站上的知名度，并減少無(wú)助于提升知名度的開(kāi)支。
“盡你所能做到最好，”Isenberg說(shuō)，與此同時(shí)，削減成本需要通過(guò)提高效率來(lái)完成，而不是砍掉業(yè)務(wù)。例如，如果某部門的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用不符合要求，你就要制定一個(gè)議案策劃書(shū)，并優(yōu)先關(guān)注該業(yè)務(wù)板塊。如果花費(fèi)過(guò)多，你就要多注意該運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的使用過(guò)程。
此外，Maldonado說(shuō)，TripAdvisor上的許多高端酒店都運(yùn)營(yíng)得很好，是因?yàn)樗鼈冊(cè)诰频陜?nèi)為客人提供免費(fèi)但可以享受超值體驗(yàn)的設(shè)施和產(chǎn)品。舉個(gè)例子，如果有客人在你的酒店內(nèi)舉辦一些休閑聚會(huì)，你為為客人提供一些免費(fèi)餐飲，那么這就是一種具有高度認(rèn)知價(jià)值的服務(wù)，從而為你的酒店提高知名度。
9、進(jìn)行業(yè)務(wù)審查，從小細(xì)節(jié)處開(kāi)始節(jié)省
當(dāng)你試圖削減成本時(shí)，沒(méi)有什么比從新角度節(jié)約成本更有用了。為此，Sangree建議在酒店費(fèi)用的削減過(guò)程中的任何階段都要進(jìn)行業(yè)務(wù)審查，因?yàn)檫@種做法可以幫助酒店找到更多的成本控制細(xì)節(jié)。
另外，Trabulsi表示，評(píng)估也是確定酒店可能符合的稅收優(yōu)惠或其他優(yōu)惠的有效方式，特別是在整修和重大運(yùn)營(yíng)變更之后。
而隨著雇傭的越來(lái)越困難，研究公用設(shè)施成本的節(jié)省就顯得很有必要。Trabulsi說(shuō)，“積少成多。在一個(gè)大酒店里，一點(diǎn)一滴的節(jié)省加起來(lái)是非?？捎^的，有時(shí)甚至高達(dá)40,000美元到50,000美元?！?/p>
10、樂(lè)于接受挑戰(zhàn)，調(diào)整好心態(tài)
專家認(rèn)為，控制成本及費(fèi)用不僅限于某個(gè)單一的方法。事實(shí)上，Sharad表示，這種信念是支持許多酒店經(jīng)營(yíng)者削減、掙扎的根源。
其中，Maldonado說(shuō)，要注意客人使用什么和他們需要什么，并根據(jù)這些具體情況進(jìn)行具體削減。例如，Maldonado認(rèn)為酒店應(yīng)該廢除商務(wù)中心，并將這些業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為能夠帶來(lái)收入的東西，但一定要在大廳留下打印機(jī)，因?yàn)榭腿巳匀粫?huì)使用這些打印機(jī)。
對(duì)此，Isenberg則表示，我們不能僅僅為了減少開(kāi)支而減少開(kāi)支，我們需要最大化客戶關(guān)系。
另外，做酒店要樂(lè)于接受挑戰(zhàn)，調(diào)整好心態(tài)。如在某個(gè)周期即將結(jié)束的時(shí)候，業(yè)務(wù)指標(biāo)顯示沒(méi)有下滑，但互聯(lián)網(wǎng)泡沫破滅和房地產(chǎn)崩盤等大危機(jī)突然來(lái)了，酒店業(yè)等產(chǎn)業(yè)被重創(chuàng)，但你要相信這些都會(huì)結(jié)束的，我們要做的只是做好準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)，而不是在一旁不知所措。
其實(shí)，這10種方法主要是酒店為了降低運(yùn)行成本，但能不能使之有效，還要結(jié)合實(shí)際情況。